湘菜标准化研究促进湘菜产业大发展湘菜食品工业-【新闻】

湘菜标准化研究促进湘菜产业大发展_湘菜,食品工业

导读：湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜，也是汉族饮食文化八大菜系之一。日前，由湖南省食品质量监督检验研究院、湖南省餐饮行业协会主导完成的科研成果 湘菜产业标准化技术研究与应用 荣获2014年度湖南省科学技术进步二等奖。 该项目研究首次阐述了湘菜、湘菜标准化和湘菜产业化的概念、划分及之间的关系；创建了独特的湘菜产业化标准体系、独特的湘菜分类方法、独特的湘菜烹调技术操作规范、独特的湘菜菜点标准化技术；首次研究了含辣食品的模糊辣度，建立了含辣食品辣椒素、脂肪、总糖、食盐和总酸与模糊辣度之间的数量表达式。研究解决了传统著名小吃 长沙臭豆腐 安全着色技术，化解了臭豆腐产品滥用食品添加剂硫酸亚铁产生的食品安全风波。 在该项目实施过程中，项目人员编著出版了《中国湘菜标准汇编第一分册》一本，编印了《湘菜产业化标准汇编》3辑，并申报了国家发明专利1项。该项目的实施促进了湘菜产业的大发展，已在食品加工企业、预制湘菜企业、餐饮企业得到了有效的应用，为打造以湘菜为特色的湖南省食品工业，扩大消费和就业，推进标准化战略，实现产业结构调整和富民强省产生了极大的社会经济效益。

(来源：中国食品报)

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