用开水烫碗真的可以消毒吗？

导游李小姐说，有一次带了个中山团队到外地旅游，当地水资源很缺乏，导游就在用餐前告诉大家，尽量不要在饭前冲洗碗筷，很浪费水。没想到此举引起客人的一片嘘声。

饭店：对此习惯习以为常

记者就此采访了市内几家饭店，相关人士均表示，对顾客此举已经习以为常了。东区一家湘菜馆的负责人说，他们每天都要准备大量的开水，供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客，饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶，但顾客接受就很值得。”饭店负责人表示。

相关人士：开水烫碗筷消毒效果不佳

那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗？记者就此采访了市内某医院的王医生，他表示，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

王医生解释，肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说，要达到效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

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用酒消毒碗筷同样不保险

日常生活中，一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，其实不然。因为，医学上用于消毒的酒精浓度为75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

小贴士：日常生活中的科学消毒方法

（１）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；

（２）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；

（３）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。

化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求：

（１）选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用肥餐具消毒剂进行餐具消毒；

（２）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

（３）将餐具置入消毒液中浸泡10~15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

（４）餐具消毒完毕后应使用流动水清楚餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

洗碗机——洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

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使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：

（１）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

（２）洗机工作水温控制在80度左右；

（３）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

（４）洗消完毕后，应检查餐具洗涤，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

餐具洗涤、消毒合格的标准

（１）餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

（２）烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

（３）餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

云南口腔科医院
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