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低温微波杀菌与茶叶卫生胶纸机义乌直线电机工装夹具标签机Frc

发布时间:2023-12-19 01:07:12 阅读: 来源:淘气堡厂家
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低温微波杀菌与茶叶卫生

随着当今世界饮用乌龙茶的人数激增,乌龙茶价格节节走高,,现己成为国际交流的一张"名片",中国乌龙茶故乡——闽南安溪县茶产业也呈长盛不衰之势。茶行业呈现向大型化、产业集群化发展的趋势。笔者从对中小企业的考察中发现了一些问题。鲜叶从茶树上采摘下来要经过初制工艺程序,乌龙茶的初制工艺程序分十道工序:①摊青②晒青③摇青④炒青⑤揉捻⑥初烘⑦包揉⑧复烘⑨复包揉⑩烘干。初制后的产品称为毛茶,其品质特征己基本形成,本可供人们饮用。不少具有一定加工规模的茶1方面厂,都实行精制流水线作业,其工艺流程分九道工序:⑴投料⑵筛分⑶风选⑷拣剔⑸打堆⑹烘焙⑺摊凉⑻匀堆⑼装箱。笔者走过无数的茶店,看到的都是毛茶经茶工手工拣剔掉茶梗、茶朴、茶籽、茶片、扁条、死红条,并除去非茶类夹杂物砂子、小石块、零碎金属丝、竹木纸片、毛发等,各家茶店的净度标准有区别。当达到自定的净度标准后,有一些中小茶店有经过再烘程序,再包装给顾客,而大部份的中小茶店均是直接包装给顾客,这手工拣剔过往程中难免发生有关茶叶含菌超标的食品问题,本文的低温微波杀菌茶叶理论是针对这一些中小茶店而言。

在这种包装下的有害细菌如大肠杆菌等在常温下繁殖很快,虽使用笔者于1998年提出的"冰箱保鲜茶叶"理论来指导,但现在有好多茶农做的毛茶含水量均超高。当时茶叶产品还未归入食品法管理的范畴,现在中小茶店均备有冰箱保鲜茶叶,但并不能根除细菌的滋生。而现在有好多顾客群只注重鲜生,而不注重卫生,认为茶叶不存在卫生问题。有些讲卫生的顾客泡茶时先用100·C的水进行冲泡消毒,然后倒掉第一泡茶水,以此来追求卫生效果;有的甚至在第一泡浸了几十秒后,才将第一泡茶汤倒掉。这样做虽说可洗去茶中不干净的杂物井冈山如茶灰等,也可称经过高温100·C杀菌消毒了。但是,从茶本身的营养价值来看,第一泡茶汤中对人体健康有益的有效成份,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,也将在东港这道消毒后大量丧失,既降低了饮茶的功效,同时也大幅度减弱茶叶的香醇美味。

根据有关实验,茶的香味和有益人体成份的成份在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒倒掉茶水,茶中的上述有效成份就会大量丧失。而100·C水温下3秒内是否能有效灭菌呢?怎样才能享用美味的好茶?又能适应现代社会的大众卫生习惯?喝到一杯放心茶、健康茶,是每一个爱茶人的心愿。

在工业生产中,毕竟还有许多东西和茶一样是不能在高温下进行杀菌除水处理的,如人参、鹿茸等高档中草药,毛茶或半成品茶,为了保证产品质量,其干燥处理必须在低于100·C或室温条件下进行。为了不使茶水出现红水茶汤的茶产品,最好温度低些。众所周知,气压降低,水的沸度也降低,如在一个大气压(101.3kpa)下,水的沸点是100·C,而在0.073大气压(7.37kpa)下,水的沸点是40·C。现采用微波真空加热是真空下微波与茶叶直接发生作用,使其内外同时被加热低温脱水,无须通过对流或传导来传递热量,所以效率高、速度高、质量高。法国国际微波公司制造的微波干燥机(2450MHz、48KW)加工速溶桔粉,产品不仅保持原有的色、香、味,其卫生的口碑及维生素的保留远高于喷雾干燥。

一般而言,电磁场杀菌是指104┄1011Hz频率段的电磁场,电磁场在杀菌过程中表现出来的非热因素成为细菌致死的主导因素,打破常规加热杀菌的格局,细菌欲生存而需抗争的对象改并且产能不断向中国转移为"电磁力"。㈠细胞是生命中最基本的生命单元,在细胞学中,细胞膜是研究最多的部份;每一个细胞内外都存在一定的电位差,在外加电场的作用下,膜内外的电位达到一定的值(E>EO,H>HO)时,细胞膜就发生不可修复的破裂,这种现象称为电穿孔;同时,由于电磁场是变化的,在极短的时间内,电磁场的频率、强度都会发生极大的变化,在细胞膜上产生振荡效应能使细胞破裂,这种破裂导致结构紊乱,从而达到杀死细胞的目的,进而杀死细菌。㈡变化电磁场的介电阻断性对茶叶中的微生物具有抑制作用,在外加电磁场的作用下,茶叶空间的带电料子将产生高速运动,撞击分子,使分子分解,产生阴、阳离子,同时,电解质电解出阴、阳离子。这些阴、阳离子在强电磁场的作用极为活跃,穿过本来就已提高通透性的细胞膜,与微生物内生命物质如蛋白质、RNA作用,因而阻断了细胞内正常生化反应和新陈代谢的进行。另外,电磁场能够使水分子的氢氧键断裂,在水中生成过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢及自由介子,而过氧化氢有强烈的氧化作用,这一点要在实际应用中特别注意,作用于生物分子,会破坏DNA,导致细胞灭亡,这也称为电离作用。以上这两种作用的联合构成了杀死细菌体的主要因素。

低温微波杀菌包装茶叶理论的优点:1、时间短,速度快。2、低温杀菌,保持茶叶成份。3、节约能源。4、杀菌彻底。

从理论上来说,微波杀菌在我国从70年起就有人开始研究,但实际应用还只局限在某些冷热食品和水果类、中药材等。笔者从2002年开始投入于《茶与微波》的课题,至今也只做过实验室微波的实验,还没找到合适的厂家配合推广。通过实验数据可知,在没有无菌的实验室,数据是空洞的,此时系统校光即已完成通过十个样品的杀菌效果看,杀菌是有效的,但不能100%灭杀细菌,如原始茶样含菌量多,存活的菌也多。杀菌率与微波的功率与持续时间及温度有关,茶样刚经微波杀菌后其含菌量都会有效下降,但未被杀灭的微生物在条件适宜时(如温度高、水分多时)便会大量繁殖。要尽量避免再分包装环节的二次污染,迅速放入冰箱保鲜,以笔者的"冰箱保鲜茶叶理论"做为补充。以后,笔者将进一步的研究电梯"无菌车间"理论,并为以后的课题《无菌车间的形成----必走的茶叶生产之路》,打下一定的基础。

笔者受父亲吕奕强思想的影响很大,自幼便认真学习父亲吕奕强的为人之道,处世哲学。父亲毕业于福建农学院,任职于泉州市农业学校,一生关注农业及农民的生活状态,常对笔者说:"只有农民富,国家才会真富。" 笔者后来常年奔走乡镇,于1983年新建店面216平方米,搞茶叶科技研究。1997年7月1日,又在泉州市学府路顶埔1号"吕字号",独资创办成立了"泉州市吕字号茶叶研究室",至今己先后投入研究经费近50万。研究的中大型车课题己发表的有《冰箱保鲜茶叶理论》、《茶叶的等级及包装符号和颜色》,未交流发表己有成果的课题有《合适的拣枝整形温度及湿度》、《经济的冰箱保鲜温度》、《低温微波杀菌与茶叶卫生》、《无菌车间的形成--必走的茶叶生产之路》等。

来源:中国茶叶

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